Mein Holzbackofen

Schon in unserer Zeit in Kolumbien hatte ich mir einen Ofen gebaut, um gutes Brot und Pizza zu backen. Er war mein „Survival Package“. Zurück in Deutschland wollte ich auf einen Holzofen nicht mehr verzichten.

Der Bau

Inspiriert von Forno Bravo und The Brick Oven Company habe ich mir einen Pompeji-Ofen aus Schamottsteinen gebaut. Den Bauplan habe ich nach einer Vorlage selbst gezeichnet. Die Grundplatte ist aus Stahlbeton, darauf kommt eine Schicht Isolierbeton aus Vermiculite. Für die Bögen am Ofeneingang habe ich Holzschablonen aus Siebdruckplatte gesägt. Die letzten, nahezu senkrechten Steine der Kuppel haben wir mit einem roten Gymnastikball eingepasst. Darüber liegt eine Dämmung aus Keramikfaser, und ein hoher Edelstahlkamin führt den Rauch bis über den Dachfirst.

Gleich zu Anfang gab es eine Lektion: Beim Schneiden der Schamottsteine in Industriequalität ist uns die diamantbesetzte Trennscheibe der Flex durch Überhitzung weggeschmolzen. Erst mit einer Wasserkühlung, Tropfen für Tropfen, konnten wir die Steine sauber schneiden.

Geholfen haben mir mein „Amigo“ David und meine Töchter. Das erste kleine Feuer diente nur dem Trockenheizen, danach kam bald die erste Pizza aus dem Ofen.

Was aus dem Ofen kommt

Seitdem kochen wir in der Familie sehr viel darin: Pizza natürlich, türkische Pide, Brot und Focaccia, Empanadas, Hähnchen mit Zitrone, eine Lammkeule mit Kichererbsen, Fisch, Tomahawk-Steak und im Herbst geröstete Maronen.